Påsken 2014 blev då vi provade Vaktelägg. Söta små ägg som ser ut som någon knyckt ägg i en fågelholk i skogen. Kändes lite makabert att äte dem först måste jag nog säga! Smakmässigt - gott! Smakade som ägg i allmänhet ska smaka ;-)

Jag serverade dem pocherade till min rätt. Pocheringen blev perfekt!

Råraka med dillaioli, pocherade vaktelägg och laxros

6 mandelpotatisar
8 skivor rökt lax eller 24 st skalade räkor
8 vaktelägg
1,5 dl majonnäs
3 msk hackad dill
1 citron - skalet
½ citron - saften
1 vitlöksklyfta
salt
1 msk ättika

Skala och riv potatisarna grovt. Pressa ur vätskan och salta lätt. Forma till små cirklar och stek i smör, gärna på medelvärme så de blir genomstekta men inte brända. Stek på båda sidor.

Finhacka dillen och riv citronskal, blanda med majonnäsen. Pressa i citronsaften och en vitlöksklyfta. Salta och låt stå kallt en stund!

Pochera äggen. Koktid för vakteläggen är ca 1,5 – 2 min för att gulan ska bli perfekt krämig. Ta upp ägget med en hålslev.

Så här pocherar du äggen:

Koka upp vatten i en kastrull och ha i en msk ättika eller vinäger och en nypa salt. Detta behövs för att ägget ska koagulera snabbare och hålla ihop. Låt vattnet sjuda ordentligt men inte koka. Tips: Knäck ägget i en liten kopp så det är lätt att vända ner ägget.

Lägg en klick dillmajo på rårakan, dela ett vaktelägg och toppa med lax ros eller 3 räkor och en dill kvist eller liknande!

Ät och njuut!

Potatissallad a´la Västkusten

Skivad färskpotatis

Hackad gräslök

Hackad rödlök

Hackad dill

Hackade räkor

Hackade kräftstjärtar

Hackad rökt lax

Röd rom (Som jag glömde...)

Majonnäs

Gräddfil

Salt, citronpeppar och liten nypa socker.

Potatis kronor med sting

Halverad färskpotatis
Hackade räkor
Hackad dill

Hackade röd chilipeppar

Pressad vitlök

Salt och nypa sockar

Hårt vispad creme fraiche

Citron inkokt Lax

Laxfilé

Vatten

Citronskal

Citronsaft

Salt, citronpeppar och lite socker

Morot

Gul lök

Lägg laxfilén i ugnsform.
Koka ihop resten och häll över laxen.

In i ugnen på 150 grader tills mitt tempen är 54 grader.

Låt kallna i sitt spad och servera eller förvara i kylen till dagen efter.

Mini omeletter med gräslök och toppat med vitlöksägg

Till 1 ägg andvände jag 1/5 dl vätska. I dagens fall blev det grädde.

Krydda med salt och peppar och hackad gräslök.

In i ugnen på 175 grade i smorda miniformar tills dem "stannat".

Vispa cremefraiche hårt med salt, peppar och pressad vitlök. Spritsa eller forma ägg och lägg ovanpå omeletterna.

Maken fyller gubbe - 40 år och minsta sonen fyller 10 år. Dags för 50 års kalas.

Med en del spex och kul blev det lite mat in emellan med. Jag avskyr att stå hela kvällen i köket när vi har gäster så nu fick det bli en kall buffé.

Maten kommer i inlägget efter. Här komme bilder på tårtorna. Det blev 1 hallonmousse tårta på brownie botten och en pinocciotårta fylld med grädde och persikor. Mmm

Brownietårta med hallonmousse

120 g mörk choklad
100 g smör
2 ½ dl socker
2 ägg
1 ½ msk vaniljsocker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

1 pkt frysta hallon
1 dl gelesocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde - vispad

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält choklad och smör på låg värme. Tillsätt socker.
Tillsätt ägg ett i taget och rör.
Rör ner vaniljsocker och salt. Vänd till sist ner mjölet.
Häll i smord springform med bakplåtspapper i botten. Gräddas mitt i ugnen 25-30 min. Låt kallna helt.

Häll på en hallonmoussen.

Gör hallonmoussen enl. följande:
Mixa hallonen och passera genom fin sil. Koka upp hallon såsen och gelesockret.
Tag av ifrån värmen och rör ner vaniljsockret.
Rör ner hallonsåsen ner den svalnat och börjat stelna i vispad grädde.

Kyl minst 3 timmar.

Tag ur formen, garnera och servera.

Pinoccio tårta

3 äggulor

1 1/2 dl socker

5 msk mjölk

50 g smält smör

2 1/2 dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

3 äggvitor

2 1/2 dl socker

100 g flagad mandel

3 dl grädde

500 g frukt

Vispa äggulor och socker poröst. Rör i resten och bred på bakplåtspapper i långpanna.

Vispa äggvitorna och tillsätt sockret. Bred marängen ovanpå botten. Strö över mandeln.

In i ugnen ca 20 min på 200 grader.

Låt svalna. Innan servering dela botten på hälften. Lägg ena botten på ett fat, bred grädde och strö frukten över. På med andra delen av botten. Ät och njuuuut!

Maten bestod av En egengjord pastrami av fläskfile och en kall örtmarinerad kycklingfile serverat med en pastasallad och en potatissallad.

Fläskpastrami med avokadosalsa

2 kg fläskfilé

1 dl salt

3 msk socker

1 liter vatten

2 msk grovkrossad svartpeppar

6 st smulade lagerblad

2 msk paprika pulver

1 msk cilipulver

6 st avokade

2 st spansk peppar frukt

1 gul lök

1 äpple

2 st salladslökar

1 msk honung

1 st citron saft och skal

1 st vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa fileérna.

Koka upp vatten, salt och socker. Låt kallna! Lägg i köttet och låt rimma minst 30 min. Häll av lagen.

Rulla in fläskfilén i plast film till smällkarameller. Upprepa med aluminium folie.

Lägg fileerna i långpanna och stek mitt i ugnen 45-60 min. Innertemp ska visa 68 grader.

Tag av all folie och rulla köttet i kryddblandningen. Bryn dem torra i stekpanna och låt kallna.

Skiva köttet tunnt.

Lägg allt avokadokött i en skål. Mosa allt. 

Häll över citronsaft och skal.

Skala och kärna ur äpplet. Finhacka äpple, salladslök, gul lök, spansk peppar och vitlök.

Blanda ihop allt och smaka av med honung, salt och peppar.

Kall marinerad kyckling file

4 kycklingfileer

0,5 dl olja

0,5 dl balsam vinäger

1 msk flytande honung

1 krm svart peppar

1 pressad vitlöks klyfta

0,5 tsk torkad timjan eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad oregano eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad persilja eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra kyckling fileerna. Stek fileerna.

Lägg fileerna i en ugnsform och stek klart i ugnen ca 10 min. Kontrollera att kycklingen är klar.

Skiva kycklingen tunnt och blanda ihop marinadern och skeda över den över kycklingen.

Serveras antingen direkt eller låt stå över natten.

Pastasallad

Pasta skruvar

Olja

Salt, peppar, socker

Ruccola, basilika och persilja - hackad

Fetaost

Tomater

Potatissallad

Kokt färskpotatis

Grön färsk sparris

Röd lök

Rädisor

Sockerärtor

Olja

Senap

Balsam vinäger

Socker

Salt, perppar

Dill

Elias buffé bord!

Grillad marinerad fläskfilé, Marinerad grillad kycklning filé. Brie och salami, laxmousse tårta, pizzarullar, tunnbrödsrullar med tonfisk, grön pastasallad, röd potatissallad och självklart min vitlökssås!

Har en längre tid velat testa pulled pork. Men impulsiv som jag är kommer jag på det i senaste lagt med tanke på tiden det tar att göra.

Men idag kom maken hem med en fläskytterfile han tyckte jag kunde göra något med. den var liten och lagom för att testa pulled pork.
Ett härligt bröd, en fräsch dressing och en ljuvlig sallad blev det till min pulled pork.

Sagt och gjort... Såhär blev det:

Här kommer receptet på Pulled pork:

Pulled pork

1 1/2 kilo fläskkött
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 1/2 msk paprikapulver
2 msk farinsocker
2 msk stötta örtkryddor
1 msk flingsalt
1 1/2 tsk cayennepeppar

2 dl ketchup 1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 dl farinsocker
1 msk worcestersås
1/2 tsk tabasco
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Stick i köttet med en gaffel (för att kryddorna ska kunna ta sig in).
Skala och finhacka vitlöken och gula löken. Blanda med paprikapulver, farinsocker, örtkryddor, flingsalt och cayennepeppar och gnid in köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast. Låt stå ca 12 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 125 grader. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 min och låt sedan såsen kallna.

Pensla köttet 3–4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningstiden. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar.

Här kommer inte ett fullvärdigt recept men näst intill i alla fall på en härlig middag med kycklingfilé.

Skär långa längder av kycklingfilén och lägg i en marinad av rapsolja, vitlök, hackade bladkryddor, salt och peppar.
Låt ligga och marinera ett par timmar. Trä sedan på kycklinglängderna på grillpinnar och grilla/stek strax före servering.

Serveras med kokt ris, sallad (bladsallad, röd paprika, rödlök, banan, annanas och jordnötter) och en härlig jordnötssås gjord på:

½ dl mangochutney
½ banan
1 dl jordnötter
curry efter behag
salt efter behag
1 dl crème fraiche
Lägg allt i mixer eller mixa med mixerstav.

Smaklig måltid!