Ett litet tillskott till min buffé. :)

Västerbottenpaj

100 g smör
100 g vetemjöl (1 2/3 dl)
2 msk kallt vatten
1 dl stark ost, riven

100 g kokt klyftad potatis
salt, torkad timjan och cayennepeppar

200 g stark ost, riven
3 st. ägg
2,5 dl grädde
Salt och peppar

Värm ugnen till 200 grader.
Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare.
Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i minst en halvtimme.
Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Fördela potatisklyftorna i botten och fördela sedan västerbottensost över.
Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skall du ha många gäster hemma och inte vet vad du skall bjuda på med ljuvliga dofter och smaker? Då är detta recept du söker! Given succe!

Citron- och vitlöksmarinerad kycklingfilé med potatis- och sparrissallad

Portioner: 10 st.

2 citroner
3 vitlöksklyftor

1 msk flytande honung

1 dl olivolja

1 msk hackad, färsk timjan

1 kg kycklingfilé

2 msk smör eller margarin

salt och svartpeppar

Potatis- och sparrissallad

1 1/2 kg tvättade halverade små färskpotatisar

20 gröna sparrisar

125 g salladslök
75 g sockerärtor

500 g cocktailmozzarella/fetaost

1 1/2 dl olivolja

4 msk färskpressad citronsaft

salt och peppar

Citronzest

Så här gör du

1. Riv av det yttersta skalet på citronerna. Skala och finhacka vitlöken. Blanda citronrasp, vitlök, honung, olivolja och timjan. Lägg kycklingen i en dubbel plastpåse, häll i marinaden och blanda ordentligt. Lägg i kylen över natten.
2. Sätt ugnen på 125°C.
3. Bryn kycklingfiléerna i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen. Stek tills innertemperaturen är 72°C.
4. Sallad: Koka potatisen i saltat vatten.
5. Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen och dela dem i halvor. Koka dem i saltat vatten i 2-3 minuter, beroende på tjocklek. Spola dem kalla. Strimla salladslöken fint. Häll av mozzarellan.
6. Blanda potatis, sparris och mozzarella med citronsaft och olivolja, smaksätt med salt och peppar.
7. Skiva kycklingfiléerna.
8. Servera med potatis- och sparrissalladen samt Basilikacrème.

Basilikacrème

Portioner: 10 st.

1 kruka basilika

2 äggulor

3 msk dijonsenap

2 tsk rödvinsvinäger

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

Så här gör du

1. Plocka basilikabladen i en matberedare, tillsätt äggulor, senap, vinäger, salt och peppar. Mixa ca 20 sekunder.
2. Tillsätt oljan sakta till ägguleblandningen under maskinens gång.
3. Serveras!

Mauds Inlagda sill

Ingredienser:

1 del Ättika
2 del Vatten
3 del Socker
Stött Kryddpeppar
Stött Svartpeppar

Morot - strimlad
Rödlök - strimlad
Purjolök - strimlad

(Dill - hackad)

Instruktioner:

Blanda socker, ättika och vatten och rör tills sockret löst sig helt. Krossa peppar och häll i. Lägg i urvattnad sill i lagen och låt stå minst 3 dagar.

Häll upp sillen med lite spad i en fin form och strö över grönsakerna och ev. lite dill.

Serveras tillsammans med kokt potatis och lite gräddfil och njuuut!

Efter påsken hade jag en lite bit lax liggande som behövdes göras något med innan den inte ville vara med mer. Men mat finns hemma för flera dagar. Ska jag kanske frysa in biten. Nä den lilla biten är inte mycket att frysa in!
Efter lite letande i mina mattidningar fann jag vad det skulle bli av laxen - Inlags lax.

Maken rynkade lite på näsan och såg frågande ut, kan det vara något att ha? Ja ja testa du på!

Åh nu har vi ett klart resultat som var URGOTT!!!

Ny "klassiker" på mina buffébord kanske!?

500 g lax

1/2 dl salt

1 rödlök i skivor

3 dl vatten

3/4 dl ättiks sprit

1 1/2 dl socker

1/2 tsk hel vitpeppar

1/2 tsk kryddpeppar

1 tsk senapsfrön

2 lagerblad

Ev. för färgernas skull lite strimlade grönsaker - rädisor, morot och sockerärtor.

Skär laxen i kuber. Lägg i plastpåse tillsammans med saltet. Låt ligga minst 1 timma och blanda runt emellanåt.

Under tiden koka upp lagen så sockret löser sig. Låt kallna tills laxen är klar.

Lägg laxkuberna i en sil och skölj dem väl.

Varva lax och lök i en burk. Häll över lagen som ska täcka. Låt stå minst 1 dygn.

Påsken 2014 blev då vi provade Vaktelägg. Söta små ägg som ser ut som någon knyckt ägg i en fågelholk i skogen. Kändes lite makabert att äte dem först måste jag nog säga! Smakmässigt - gott! Smakade som ägg i allmänhet ska smaka ;-)

Jag serverade dem pocherade till min rätt. Pocheringen blev perfekt!

Råraka med dillaioli, pocherade vaktelägg och laxros

6 mandelpotatisar
8 skivor rökt lax eller 24 st skalade räkor
8 vaktelägg
1,5 dl majonnäs
3 msk hackad dill
1 citron - skalet
½ citron - saften
1 vitlöksklyfta
salt
1 msk ättika

Skala och riv potatisarna grovt. Pressa ur vätskan och salta lätt. Forma till små cirklar och stek i smör, gärna på medelvärme så de blir genomstekta men inte brända. Stek på båda sidor.

Finhacka dillen och riv citronskal, blanda med majonnäsen. Pressa i citronsaften och en vitlöksklyfta. Salta och låt stå kallt en stund!

Pochera äggen. Koktid för vakteläggen är ca 1,5 – 2 min för att gulan ska bli perfekt krämig. Ta upp ägget med en hålslev.

Så här pocherar du äggen:

Koka upp vatten i en kastrull och ha i en msk ättika eller vinäger och en nypa salt. Detta behövs för att ägget ska koagulera snabbare och hålla ihop. Låt vattnet sjuda ordentligt men inte koka. Tips: Knäck ägget i en liten kopp så det är lätt att vända ner ägget.

Lägg en klick dillmajo på rårakan, dela ett vaktelägg och toppa med lax ros eller 3 räkor och en dill kvist eller liknande!

Ät och njuut!

Potatissallad a´la Västkusten

Skivad färskpotatis

Hackad gräslök

Hackad rödlök

Hackad dill

Hackade räkor

Hackade kräftstjärtar

Hackad rökt lax

Röd rom (Som jag glömde...)

Majonnäs

Gräddfil

Salt, citronpeppar och liten nypa socker.

Potatis kronor med sting

Halverad färskpotatis
Hackade räkor
Hackad dill

Hackade röd chilipeppar

Pressad vitlök

Salt och nypa sockar

Hårt vispad creme fraiche

Citron inkokt Lax

Laxfilé

Vatten

Citronskal

Citronsaft

Salt, citronpeppar och lite socker

Morot

Gul lök

Lägg laxfilén i ugnsform.
Koka ihop resten och häll över laxen.

In i ugnen på 150 grader tills mitt tempen är 54 grader.

Låt kallna i sitt spad och servera eller förvara i kylen till dagen efter.

Mini omeletter med gräslök och toppat med vitlöksägg

Till 1 ägg andvände jag 1/5 dl vätska. I dagens fall blev det grädde.

Krydda med salt och peppar och hackad gräslök.

In i ugnen på 175 grade i smorda miniformar tills dem "stannat".

Vispa cremefraiche hårt med salt, peppar och pressad vitlök. Spritsa eller forma ägg och lägg ovanpå omeletterna.

Maten bestod av En egengjord pastrami av fläskfile och en kall örtmarinerad kycklingfile serverat med en pastasallad och en potatissallad.

Fläskpastrami med avokadosalsa

2 kg fläskfilé

1 dl salt

3 msk socker

1 liter vatten

2 msk grovkrossad svartpeppar

6 st smulade lagerblad

2 msk paprika pulver

1 msk cilipulver

6 st avokade

2 st spansk peppar frukt

1 gul lök

1 äpple

2 st salladslökar

1 msk honung

1 st citron saft och skal

1 st vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa fileérna.

Koka upp vatten, salt och socker. Låt kallna! Lägg i köttet och låt rimma minst 30 min. Häll av lagen.

Rulla in fläskfilén i plast film till smällkarameller. Upprepa med aluminium folie.

Lägg fileerna i långpanna och stek mitt i ugnen 45-60 min. Innertemp ska visa 68 grader.

Tag av all folie och rulla köttet i kryddblandningen. Bryn dem torra i stekpanna och låt kallna.

Skiva köttet tunnt.

Lägg allt avokadokött i en skål. Mosa allt. 

Häll över citronsaft och skal.

Skala och kärna ur äpplet. Finhacka äpple, salladslök, gul lök, spansk peppar och vitlök.

Blanda ihop allt och smaka av med honung, salt och peppar.

Kall marinerad kyckling file

4 kycklingfileer

0,5 dl olja

0,5 dl balsam vinäger

1 msk flytande honung

1 krm svart peppar

1 pressad vitlöks klyfta

0,5 tsk torkad timjan eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad oregano eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad persilja eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra kyckling fileerna. Stek fileerna.

Lägg fileerna i en ugnsform och stek klart i ugnen ca 10 min. Kontrollera att kycklingen är klar.

Skiva kycklingen tunnt och blanda ihop marinadern och skeda över den över kycklingen.

Serveras antingen direkt eller låt stå över natten.

Pastasallad

Pasta skruvar

Olja

Salt, peppar, socker

Ruccola, basilika och persilja - hackad

Fetaost

Tomater

Potatissallad

Kokt färskpotatis

Grön färsk sparris

Röd lök

Rädisor

Sockerärtor

Olja

Senap

Balsam vinäger

Socker

Salt, perppar

Dill

Elias buffé bord!

Grillad marinerad fläskfilé, Marinerad grillad kycklning filé. Brie och salami, laxmousse tårta, pizzarullar, tunnbrödsrullar med tonfisk, grön pastasallad, röd potatissallad och självklart min vitlökssås!