Från i torsdags tills idag har jag förberett till tusen. Dags för bästa vännerna hem på middag. Men mitt i allt blev vi sjuka... Därför fick vi äta maten ensamna dagen efter. Såhär skulle det sett ut i alla fall.

Sotad lax med frusen avokadoglass, dill vinigrett

2 mosade avokado

2 msk citronsaft och skal

salt, peppar och lite socker

2 dl vispad grädde

Blanda allt och frys in.

500 g lax

3 msk råsocker

0,5 msk chilipeppar

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader.

Rensa och skär laxen i lämpliga portions storlekar. Blanda ihop kryddorna och gnid in i laxen. Sota laxen i en torr stekpanna ca. 1 minut på varje sida. In i ugnen och gör klart tills termometern visar 50 grader.

Olja

Citronsaft och skal

Vinäger

Socker, salt, peppar

Dill

Mixa ihop och smaka av.

Servera med lite grönsaker och avokadoglassen och dill vinigrett.

Rostad kyckling i citron- och persiljebuljong

600 g kycklingfilé

200 g palsternacka

100 g persiljerot

300 g morötter

300 g mandelpotatis

Smör, salt och peppar

7 dl vatten

4 msk kyckling buljong

2 vitlöksklyftor

1 citron saft och skal

150 g bladpersilja

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra kycklnigen, stek i smör. Efterstek i ugnen till 68 grader.

Skala morot, persiljerot och palsternacka. Tonera i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills dem är al dente. Tag upp grönsakerna och koka potatisen i samma vatten.

Koka ihop vatten, fond, vitlök och citronsaft tills 3/4 återstår. Låt svalna.
Kör persiljan i matberedare. Späd med buljongen. Sila sedan tillbaka buljongen genom fin sil i kastrullen igen. Värm lätt före servering.

Lägg grönsakerna i botten på en skål. Lägg fint skurna bitar kyckling över och toppa med buljongen. Strö rivet citronskal över.

Hemmagjord vaniljglass med egen chokladsås, jordgubbar och kex

(Glassrecept ifrån Jan Hedh)

2 gelantinblad
2 vaniljstänger

500 g mjölk

500 g vispgrädde

50 honung eller glukos

240 g äggula

250 g socker

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.

Dela vaniljstången och lägg i kastrull med grädde, mjölk och honung eller glykos.

Sjud upp blandningen.

Vispa äggulor och socker luftigt. Vänd sedan ner det i gen varma vätskan. Vär mu upp under ständig omrörning till 85 grader. Inte över! Vätskan ska börja tjockna lite. Lägg i gelantinbladen och rör.

Sila smeten genom finmaskig sil.

Kyl ner smeten snabbt. Täck med plastfilm och låt stå i kylen och svälla till dagen efter. 

Dagen efter:

Mixa glass smeten ordentligt för att få den smidigare. Frys nu in din glassmet i glassmaskin eller frysen.

Stansa ut små smörgåsråns. Doppas ev. i smält choklad och pudra över strössel.

Egen chokladsås

1 ½ msk smör
2 ¼ kakao
1 tsk vaniljsocker
1 ½ msk sirap
4 ½ msk socker
1 ½ dl grädde

Smält smöret och rör i kakaon. Tillsätt resten och koka ihop. Späd ev. med lite vatten om såsen blir för tjock.

Servera glassen med kex, frukt och chokladsås!