Omelett fylld med champinjonstuvning och toppad med salladslök och baconcrisp

Maten bestod av En egengjord pastrami av fläskfile och en kall örtmarinerad kycklingfile serverat med en pastasallad och en potatissallad.

Fläskpastrami med avokadosalsa

2 kg fläskfilé

1 dl salt

3 msk socker

1 liter vatten

2 msk grovkrossad svartpeppar

6 st smulade lagerblad

2 msk paprika pulver

1 msk cilipulver

6 st avokade

2 st spansk peppar frukt

1 gul lök

1 äpple

2 st salladslökar

1 msk honung

1 st citron saft och skal

1 st vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa fileérna.

Koka upp vatten, salt och socker. Låt kallna! Lägg i köttet och låt rimma minst 30 min. Häll av lagen.

Rulla in fläskfilén i plast film till smällkarameller. Upprepa med aluminium folie.

Lägg fileerna i långpanna och stek mitt i ugnen 45-60 min. Innertemp ska visa 68 grader.

Tag av all folie och rulla köttet i kryddblandningen. Bryn dem torra i stekpanna och låt kallna.

Skiva köttet tunnt.

Lägg allt avokadokött i en skål. Mosa allt. 

Häll över citronsaft och skal.

Skala och kärna ur äpplet. Finhacka äpple, salladslök, gul lök, spansk peppar och vitlök.

Blanda ihop allt och smaka av med honung, salt och peppar.

Kall marinerad kyckling file

4 kycklingfileer

0,5 dl olja

0,5 dl balsam vinäger

1 msk flytande honung

1 krm svart peppar

1 pressad vitlöks klyfta

0,5 tsk torkad timjan eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad oregano eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk torkad persilja eller 2 msk hackad färsk

0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra kyckling fileerna. Stek fileerna.

Lägg fileerna i en ugnsform och stek klart i ugnen ca 10 min. Kontrollera att kycklingen är klar.

Skiva kycklingen tunnt och blanda ihop marinadern och skeda över den över kycklingen.

Serveras antingen direkt eller låt stå över natten.

Pastasallad

Pasta skruvar

Olja

Salt, peppar, socker

Ruccola, basilika och persilja - hackad

Fetaost

Tomater

Potatissallad

Kokt färskpotatis

Grön färsk sparris

Röd lök

Rädisor

Sockerärtor

Olja

Senap

Balsam vinäger

Socker

Salt, perppar

Dill

Elias buffé bord!

Grillad marinerad fläskfilé, Marinerad grillad kycklning filé. Brie och salami, laxmousse tårta, pizzarullar, tunnbrödsrullar med tonfisk, grön pastasallad, röd potatissallad och självklart min vitlökssås!

Från i torsdags tills idag har jag förberett till tusen. Dags för bästa vännerna hem på middag. Men mitt i allt blev vi sjuka... Därför fick vi äta maten ensamna dagen efter. Såhär skulle det sett ut i alla fall.

Sotad lax med frusen avokadoglass, dill vinigrett

2 mosade avokado

2 msk citronsaft och skal

salt, peppar och lite socker

2 dl vispad grädde

Blanda allt och frys in.

500 g lax

3 msk råsocker

0,5 msk chilipeppar

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader.

Rensa och skär laxen i lämpliga portions storlekar. Blanda ihop kryddorna och gnid in i laxen. Sota laxen i en torr stekpanna ca. 1 minut på varje sida. In i ugnen och gör klart tills termometern visar 50 grader.

Olja

Citronsaft och skal

Vinäger

Socker, salt, peppar

Dill

Mixa ihop och smaka av.

Servera med lite grönsaker och avokadoglassen och dill vinigrett.

Rostad kyckling i citron- och persiljebuljong

600 g kycklingfilé

200 g palsternacka

100 g persiljerot

300 g morötter

300 g mandelpotatis

Smör, salt och peppar

7 dl vatten

4 msk kyckling buljong

2 vitlöksklyftor

1 citron saft och skal

150 g bladpersilja

Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra kycklnigen, stek i smör. Efterstek i ugnen till 68 grader.

Skala morot, persiljerot och palsternacka. Tonera i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills dem är al dente. Tag upp grönsakerna och koka potatisen i samma vatten.

Koka ihop vatten, fond, vitlök och citronsaft tills 3/4 återstår. Låt svalna.
Kör persiljan i matberedare. Späd med buljongen. Sila sedan tillbaka buljongen genom fin sil i kastrullen igen. Värm lätt före servering.

Lägg grönsakerna i botten på en skål. Lägg fint skurna bitar kyckling över och toppa med buljongen. Strö rivet citronskal över.

Hemmagjord vaniljglass med egen chokladsås, jordgubbar och kex

(Glassrecept ifrån Jan Hedh)

2 gelantinblad
2 vaniljstänger

500 g mjölk

500 g vispgrädde

50 honung eller glukos

240 g äggula

250 g socker

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.

Dela vaniljstången och lägg i kastrull med grädde, mjölk och honung eller glykos.

Sjud upp blandningen.

Vispa äggulor och socker luftigt. Vänd sedan ner det i gen varma vätskan. Vär mu upp under ständig omrörning till 85 grader. Inte över! Vätskan ska börja tjockna lite. Lägg i gelantinbladen och rör.

Sila smeten genom finmaskig sil.

Kyl ner smeten snabbt. Täck med plastfilm och låt stå i kylen och svälla till dagen efter. 

Dagen efter:

Mixa glass smeten ordentligt för att få den smidigare. Frys nu in din glassmet i glassmaskin eller frysen.

Stansa ut små smörgåsråns. Doppas ev. i smält choklad och pudra över strössel.

Egen chokladsås

1 ½ msk smör
2 ¼ kakao
1 tsk vaniljsocker
1 ½ msk sirap
4 ½ msk socker
1 ½ dl grädde

Smält smöret och rör i kakaon. Tillsätt resten och koka ihop. Späd ev. med lite vatten om såsen blir för tjock.

Servera glassen med kex, frukt och chokladsås!

Här kommer inte ett fullvärdigt recept men näst intill i alla fall på en härlig middag med kycklingfilé.

Skär långa längder av kycklingfilén och lägg i en marinad av rapsolja, vitlök, hackade bladkryddor, salt och peppar.
Låt ligga och marinera ett par timmar. Trä sedan på kycklinglängderna på grillpinnar och grilla/stek strax före servering.

Serveras med kokt ris, sallad (bladsallad, röd paprika, rödlök, banan, annanas och jordnötter) och en härlig jordnötssås gjord på:

½ dl mangochutney
½ banan
1 dl jordnötter
curry efter behag
salt efter behag
1 dl crème fraiche
Lägg allt i mixer eller mixa med mixerstav.

Smaklig måltid!